河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）是一种强效的神经毒素，主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤和肠中，少部分品种河豚的肌肉中也含有毒素。 TTX的毒性非常强，其效力约为氰化钠的1000倍。该毒素具有耐热特性，即使在高温烹煮下也不会被破坏！
食用含有TTX的河豚后，中毒症状通常在10至45分钟内出现，一般不超过3小时。症状主要影响神经系统，包括唇舌发麻、手足麻木、头痛、眩晕、呕吐等。在严重情况下，患者可能会出现复视、言语失调、瞳孔扩大、眼肌无力、抽搐、血压下降、肌肉松弛等症状，最终导致横膈膜运动停止，造成呼吸衰竭而死亡。
目前尚无针对TTX的特效解毒剂，治疗主要依赖支持性疗法。对于出现严重呕吐的患者，需要补充足够的体液和电解质。若患者出现肌肉无力的现象，应随时准备气管插管，并使用人工呼吸器协助呼吸。一些文献建议在食用毒鱼后一小时内进行肠胃清洗并使用活性炭以减少毒素吸收。
预防河豚中毒的关键在于避免食用来源不明或不熟悉的水产品及其加工制品（如鱼松、香鱼片等）。特别应避免食用河豚的内脏部位。若在食用水产品后出现中毒症状，应尽速就医治疗。
在近海，大约有30种河豚。河豚的毒性因种类、地区和季节而异，其中以卵巢和肝脏毒性最高，其次是皮肤和肠子。部分河豚的肌肉虽然无毒，但在处理过程中毒素可能会污染到鱼肉，因此仍应谨慎处理。
消费者应避免食用来源不明的河豚及其加工制品，餐饮业者则应加强对河豚的辨识和处理，以防止食物中毒事件的发生。
