安吉白茶是一种优质的绿茶，以其鲜嫩、柔滑、香气浓郁、口感甘醇而著名。不同的产地、品牌和加工工艺都会影响安吉白茶的档次。
安吉白茶虽然名为白茶，但是它不是白茶系列，而是属于绿茶，加工工艺上也属于绿茶工艺。安吉白茶是因为叶片的叶绿素含量比较少而被称为“白茶”，以形而称。
1、精品安吉白茶
龙形安吉白茶外形上扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片。茶汤要求嫩绿明亮，香气嫩香持久，鲜醇甘爽，茶汤中叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶。
2、特级安吉白茶
此等级的龙形安吉白茶要求外形扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶则要求条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片。同样特级安吉白茶的茶汤要嫩黄明亮，嫩香持久，鲜醇即可。同时要求叶底叶白脉翠，一芽一叶。
3、一级安吉白茶
这个等级龙形安吉白茶要求扁平，尚光滑，尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴、黄片;风形安吉白茶要求条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片。茶汤上要求带点嫩绿明亮，清香醇厚即可。叶底要求叶白脉绿，一芽二叶即可。
4、二级安吉白茶
此等级的龙形安吉白茶要求尚扁平，尚光滑，嫩绿尚油润，尚匀，略有梗、朴、黄片即可;风形安吉白茶要求条直尚匀整，色绿润，略有梗、朴、片即可。茶汤同时茶汤绿明亮，尚清香鲜醇即可。同时对叶底的要求叶尚白脉翠，一芽二、三叶即可。
安吉白茶属于绿茶中的高档茶品，主产于浙江省湖州市安吉县，其茶于每年开春之时采收鲜叶，并经摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等工艺制成，成品干茶具有叶白、脉绿、香郁、味醇的显著特征，同时其茶氨茶基酸含量较高，滋味格外鲜爽，且嫩香馥郁持久。
安吉白茶是嫩香,安吉白茶为绿茶,其茶内氨基酸的含量较高,因此口感不苦不涩,嫩香扑鼻且持久,最大优势是鲜,因此品饮安吉白茶,初时鲜味绵长,而后滋味甘甜。
冷泡安吉白茶,即冷水或常温的水浸泡。这是种与传统沸水冲泡安吉白茶,大相径庭的新型冲泡方式。 冷泡白茶使用水,指的是纯净水、矿泉水或是凉白开等本身就可直接饮用的水,如自来水、井水等不能用来冷泡白茶。
