很多人吃螃蟹的时候都会喜欢挑有蟹黄的吃，因为蟹黄不仅味道好，而且营养价值高。但是有的人吃蟹黄偶尔会发现蟹黄的味道有点苦涩。那么，蟹黄发苦是怎么回事呢？蟹黄发苦是什么引起的呢？
要了解蟹黄的营养价值，首先我们来看看蟹黄是怎么形成的，有哪些组成成分。蟹黄是只在母蟹中才会出现的美味，是成年的雌性大闸蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。雌蟹的卵细胞一般分为两个部位，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹成熟的年龄增长而体积变大，这也是为什么雌蟹要生长2~3年以后才适合吃，这时候的蟹黄颜色鲜艳有光泽，更加美味。
一是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
二是烹调前准备工作没做足。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。，两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
蟹黄鸳鸯瓜
原料：南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量。
做法：1.将南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形状。2.将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味，蒸10分钟取出，装盘即成。
特点：味道鲜美、美容养颜。
2、溜河蟹黄
原料：小白菜50克，蟹黄200克，猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量。
做法：将小白菜50克去叶子，切成厘米见方的小丁，放人沸水中焯一下，捞出沥水待用。
炒锅置火上，添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅，下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克．用湿淀粉10克勾芡，起锅装盘，将姜末2克撒在表面上桌即成。
特点：色泽明亮，咸鲜略甜。
3、蟹黄芙蓉
原料：蟹黄150克，高汤150克，湿豆粉30克，蛋清10个，莴笋250克，猪油750克。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量。
做法：莴笋削成橄榄果形状，拉油，上味，码在碟子四周。蛋清搅打均匀，放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。锅上火，放猪油，三成热导入蛋清汁，使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。炒锅上火，加1勺高汤烧开，稍勾芡粉，导入芙蓉，翻锅装盘。炒锅上火加进高汤，上味，加进蟹黄烧一会儿，撒上胡椒，起锅浇在芙蓉上即可。
特点：色泽鲜艳、鲜嫩美味，营养丰富，补益身体。
偶尔吃点养殖蟹问题不大。但是鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。大家吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些哦。
