很多早餐店都喜欢用碱水面来下面的，感觉碱水面和普通面条吃起来也没有很大的区别，这个碱水面和普通面条之间有什么样的区别？碱水面属于什么面呢？
1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。
3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。
碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。
碱水面是比较常见的面食之一，在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，很多地方的面食都加入碱来改善口感，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
使用碱水面做出来的热干面,口味才正宗。热干面是常见的美食,是武汉著名小吃,制作的主要食材为碱水面,辅料包括食用油、芝麻酱、芝麻油、葱花、蒜末、萝卜丁、酱油、酸豆角等。喜欢吃酸口的热干面,可以添加适量的陈醋。热干面做好,以后需要尽快食用,以免影响口感。
