孜然羊肉是很多人都喜欢吃的一种美食，那么在制作的时候要怎么炒是比较好吃的？做孜然羊肉的时候是用孜然粉比较好还是用孜然粒比较好？
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜【制作方法】
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。
5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。
6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。
7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。
孜然的菜都是颗粒的因为孜然的菜还的放点辣椒粉和串料，都是粉炒的不好就都粘在上面了，不好看吃起来口感不好，最重要的是孜然粒炒出的味好易操作，都是大火炒，粉容易糊
做孜然羊肉用羊腿肉、里脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夹筋,肉质有韧性,口感劲道。里脊肉肉质细腻,鲜嫩多汁,羊腱子肉外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。以上各自有各自的美味之处,根据个人喜好选择购买。
新疆菜。新疆、回族等少数民族都是以牛羊肉为主食的荤菜，所以对于羊肉的做法最多，孜然羊肉就是从新疆传入内陆的一种食用方法。孜然羊肉可以使用烤制的方法，将羊肉切成一粒粒以后串在签子上烤食，也可以使用炒制的方法食用，每一种都非常的美味。
