鸭子不管是用来炖菜还是炖汤，它的味道都是十分鲜美的，但是在制作之前这个鸭子总是会有一股骚味是怎么回事？鸭肉要怎么做才会不腥不柴的？
烧制时间过短的话，鸭子肉里熟外生，一旦没有熟，就容易有腥骚味，因此，建议用大火并且烧制足时。鸭子骚味很重的话，鸭肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下，很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程，不仅去腥，还可以给肉增香。
主料：鸭子一只
辅料：生姜一大块，大蒜子六七个，青红辣椒各两个，蒜叶两三根，生抽一勺，老抽一勺，食盐一勺，蚝油一勺，干辣椒适量，桂皮一小块，八角4颗，香叶3片，啤酒一瓶，白醋一丢丢烹饪方法：
把生姜洗净后改刀切成片，大蒜子中间一分为二，青红辣椒洗净后改刀切成长条，蒜叶切成段
2.鸭子用刀剁成小块，放入盆中用冷水浸泡一个小时，可以提前浸泡，中间换两到三次水，这样能充分的泡出鸭肉中的血水和腥味，最后清洗干净攥干水分放入盆中备用
3.锅中放入适量的油，放入姜片炒出香味后，放入鸭肉大火煸炒出鸭肉中的水汽和油脂成微微的黄色，放入八角，干辣椒，香叶，桂皮，蒜子，老抽，生抽，食盐和蚝油，继续煸炒至鸭肉上色
4.鸭肉上色后，倒入一罐啤酒和少许的白醋，盖上盖子大火煮开继续焖煮30分钟5.最后打开盖子放入青红辣椒和蒜叶，大火炒至断生后即可出锅
1、杀鸭时尽量放尽鸭血，而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除，鸭毛也要尽量去除干净，鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源，此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团，有一种奇怪的气味，一定要切掉；
2、用半个柠檬和柠檬汁腌制5分钟，能有效去除腥味。
吃鸭肉是可以去火的。从中医角度来看，鸭肉性凉，入肺胃肾经，可以补肾养胃，降肝火，降低胆固醇，清热生津，利尿消肿。鸭肉中胆固醇含量很低，吃了不会发胖。鸭肉不属于发物，体内有热，体质虚弱，大便干燥的人更宜吃鸭肉。鸭肉与山药、白菜同食可以起到很好的滋补作用，还可以清热解毒，不会上火。鸭肉不宜与鸡蛋同食。
