韭菜是生活中经常会吃到的菜品，相信很多人都会选择将韭菜炒来吃，或者是用作包饺子的馅，那么韭菜是热性还是凉性呢？韭菜是不是酸性食物呢？
韭菜属于热性。一般情况下，味道甜、辛的食物，由于接受日照的时间较长，所以多为热性；而寒性食物，大多味道偏苦、偏酸。韭菜是百合科葱属的植物，叶、花与花葶均可食用，烹饪方法多样。韭菜是一种适应能力很强的植物，且生命力旺盛，即使割掉地上部分，也能很快长出新的叶片。每年入冬后，韭菜根部会进入休眠状态，到来年气温回暖，便会重新发芽生长。
韭菜是碱性的，且是温性的碱性食物。碱性食物有助于碱化尿液、肾脏排酸，比如增加尿酸排泄，这对痛风是有益的。食物的确有酸性和碱性之分，它们对身体健康的确有一点影响，但不足以引起体液变酸，更与酸性体质毫无关系。
油多快炒。韭菜想要炒的比较嫩和绿的话，一般是需要两点，一点是油多，二是快炒，满足这两点才能够将韭菜炒的比较好吃。 油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜快速变熟。而快炒的话，是用大火快炒，同样也是为了让韭菜达到快熟的目的，从而使得韭菜嫩绿。 但是需要注意的是若是韭菜本身就是比较老的话，无论是油多还是快炒都不能够将韭菜炒的嫩绿，其次就是不要一次性炒制过多的韭菜，这样容易炒制不均匀，会导致一些韭菜炒老。
韭菜炒老了是没有办法补救的，其中的细胞等组织已经被高温破坏了，从口感和味道上已经有所改变，所以是没有办法补救的。 韭菜炒老了并不是不能吃了，其还是可以继续食用的，建议韭菜炒老了之后，可以放入一些调味料来缓解其口感，尽量在味道上改善韭菜的味道。 建议是在炒韭菜的时候，韭菜叶子和韭菜的梗部尽量分开炒，因为梗部相对于叶子难熟一些，同时炒的话，容易出现叶子已经老了，而梗部才熟，从而影响到韭菜整体的味道和口感。
