买了点墨鱼干回来想着要换换口味的，在制作墨鱼干之前需要先泡发才可以的，那泡墨鱼干是应该用冷水还是热水？墨鱼干怎么泡发比较好的？
放冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，期间可更换几次水。
清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏。
挑选墨鱼时选择无异味、味道淡的墨鱼。
均可，时间充裕可用冷水浸泡，时间紧迫可用热水浸泡，但不可用开水浸泡，以免损伤墨鱼组织，口感变差。把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时，墨鱼即可变软。泡后的墨鱼不用焯水即可烹饪食用。
1、摸硬度
质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体型完整坚实，肉肥厚。而用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，味道较差。
2、看色泽
优质的墨鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼干色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼干色泽紫红，体形大。3、3、选淡干不选盐干
淡干墨鱼是新鲜墨鱼未加盐晾晒的，盐干墨鱼在晾晒时加入了盐。淡干墨鱼手感比较轻，表面光滑，保持了墨鱼的原味，口感鲜香。盐干墨鱼虽然要比淡干的便宜一些，但盐干墨鱼表面有盐渍泛出，咸度大，手感重，口感差，营养价值稍低。
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。
