羊肚菌是我们大家很多人都吃过的一种菌类，很多人都喜欢吃，并且都知道其营养价值是很高的，那么我们便要了解一下羊肚菌是大的好还是小的好？羊肚菌是什么味道？
需根据品种决定。羊肚菌的大小有品种差异，如同一品种的话，小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比较老了；另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡，但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌，而且口感更细嫩，不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别（因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现，现在是半野生种植，即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量）。羊肚菌又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
有股清新的菌香味。羊肚菌味道鲜美，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。人工羊肚菌和野生的区别人工种植的个头更匀称，出口及外商都喜欢人工的，但肉质相对薄，味道小。
一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1～3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。有些人的喉咙总是有痰，很可能是患有慢性咽喉，可以吃些羊肚菌，具有化痰作用，能够改善该症状。羊肚菌含有多种营养成分，具有提高人们免疫功能的作用，因此，老年人可以常吃些羊肚菌，能够提高抗病毒的能力。羊肚菌是森林珍品，具有很高的营养价值，民间流传一说话“年年吃羊肚菌，八十也可满山走”羊肚菌具有健脑提神、抗疲劳的作用，所以一些经常感觉困乏、无精打采者可以常吃些羊肚菌。
由于羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏情况的人群来说，我们吃羊肚菌会存在很多不适，需要小心避免吃羊肚菌出现过敏。而且食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适，影响肠胃健康，需要避免。羊肚菌可以促进我们肾脏健康，现在不少人都爱吃羊肚菌来补肾，但是如果我们处于性坑奋状态时，那么就不适合吃羊肚菌。同时羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。一定要挑选新鲜的羊肚菌才行。
