石斛是一种非常重要的中药材，常常是用于治疗阴虚火旺，胃阴不足，对于人体的治疗是很有益处的。那么石斛是凉性的还是热性的呢？石斛是什么味道呢？
石斛是凉性的中草药，石斛味甘，性微寒。既可养阴，又能清热；清中有补，补中有清；强阴而不易伤脾和胃，是纯天然的中医药保健品。主治热病伤津、口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。石斛含多糖、生物碱、氨基酸等物质，并含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍等微量元素，能提高人体免疫能力，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官疾病有特殊疗效。
我国有70多种石斛，其中味道甘甜的寥寥无几，大多数种类的石斛是苦的。在市面上的石斛种类中铁皮石斛、紫皮石斛、米斛的口感较好，煲出来的汤才是甜的。像金钗石斛、鼓槌石斛、马鞭石斛、环草石斛、铜皮石斛等几十种石斛是苦味的，如果买到这些石斛来煲汤，自然是苦的了。如果是这种情况，石斛汤是可以食用的，毕竟这些苦味石斛也是常用的药用石斛。
可以吃的。石斛有很高的药用价值及保健价值，其味甘，性寒，具有益胃生津，滋阴降火，提高免疫、降糖降脂等多种功效，它本身无明显的毒副作用，所以即使买回来的新鲜石斛发芽了，只要把芽掰掉，还是可以继续食用的。
在吃石斛的时候，要注意服用量，一般建议新鲜石斛用量为15-30克左右，干的石斛用量为6-12克，用量过少无法达到药效，用量过大，铁皮石斛的寒冷之性，可能会导致出现便溏、腹泻症状。
