山药并不是寒性的食物，而是属于平性，一般人都是可以食用山药的，但是山药食用太多的话，是有可能导致胀气的。那么山药吃了之后会不会过敏呢？山药吃了会不会上火？
吃山药一般不会过敏，因为山药中含有一种致敏物质，一般是在接触以后会出现过敏的情况，尤其是表皮下的那一层厚粘液容易导致接触的部位出现过敏。煮熟的山药不会引起过敏，但是如果是过敏性体质的人群，也是可能会出现过敏的现象的。
正常吃是不会上火的。山药虽然这是好东西，但也不能多吃，一人一天三四两比较好，吃多了容易上火。山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
一般常说的山药是薯蓣科薯蓣属植物的根茎，味甘性温无毒，其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉以及多种矿物质成分，具有一定健脾、补肾以及益气等作用。 而铁棍山药虽是山药的一种，但与地黄、山药、牛膝、菊花并称为“怀四药”，是山药中的精品，营养价值以及药用价值都是很高的，主要产于河南焦作地区，有着像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。
1、炒食：将铁棍山药清洗干净后，油热后葱花爆香，加入桂皮、香叶翻炒排骨，半熟后加入适量的水，转小火炖软烂后加入切好的山药块，炖熟后加适量食盐调味即可。
2、蒸食：铁棍山药还可以蒸着吃，将其去皮洗净，之后放在蒸锅中蒸，大约15-20分钟后拿出即可食用。
