一般来说做肉丸、鱼丸之类的东西都是要放些淀粉才行的，这样才能吃起来有弹性一些，那在制作鱼糕的时候也是需要放淀粉的吗？做鱼糕的时候放什么样的淀粉比较好的？
做鱼糕是要放淀粉的
首先把生姜25克切成片，葱白20克切成段，清水180毫升，打成细腻的葱姜水。在葱姜水中加上玉米淀粉60克搅拌均匀备用。准备一条草鱼，把鱼骨和鱼肉都分开，把鱼肉清洗干净，再把鱼肉切成片，尽量切薄一点，这样就把里面小鱼刺都切断了，然后放在料理机中打成肉泥（如果鱼肉不切片，直接放在料理机中的话，里面的鱼刺是打不碎的）。
下面把肉泥放在一个碗中，加上适量的胡椒粉、鱼露、食盐搅拌均匀，再加上一半的葱姜淀粉水搅拌均匀，再把剩余的淀粉水倒进去，再一次搅拌均匀（要记得顺着一个方向搅拌，这样做出来的鱼糕口感更加嫩滑Q弹）。再把猪肥肉剁成肉泥，小碗中打上2个蛋清，都放在鱼泥碗中，再一次搅拌均匀即可。
准备一个容器，在底部铺上一层油纸，边缘部分刷上一层油，把鱼泥都放进去，用铲子把表面抹平了，尽量让边缘部分高点，中间低一点，然后凉水上锅蒸，水开转到小火蒸30分钟，时间到掀开盖子，鱼肉上面有水分，用吸水纸把水分吸干，再刷上一层蛋黄（如果上面有水分的话，蛋黄是刷不上的），盖上盖子蒸2分钟，时间到，再刷一层蛋黄，蒸2分钟出锅，放凉脱膜，切成片就可以开吃了。
做鱼糕可以放玉米淀粉，因为这两样食品互相不相克且营养丰富，包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、碳水化合物及微量元素，不过玉米淀粉要适量放，不然鱼糕口感会差一些的
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
湖北鱼糕是没有鱼刺的，非常适合喜欢吃鱼但又讨厌鱼刺的吃货们食用，湖北鱼糕质地细腻Q弹，入口即化，是当地非常有名的美食之一。
吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，老少皆宜。在宜昌本地，凡婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，已形成“无糕不成席”的局面。。一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右。
