很快就要到腊八节了，这腊八蒜也要开始准备起来了，在制作腊八蒜的时候是用老蒜好一些还是用新蒜好一些？泡腊八蒜的时候用什么醋泡的好？
腊八蒜用新蒜 泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。
腌制腊八蒜最好用米醋，因为米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度。如果使用白醋或老醋，就会让大蒜的色泽发黑，口感变得很差，甚至带有一点糊味。
腊八蒜的做法非常简单，首先选择一些紫皮的大蒜，把大蒜的外皮去掉清洗干净，然后用醋浸泡就可以了。注意，最好用米醋腌制腊八蒜，这样腌制出来的腊八蒜色泽才会更翠绿，如果用其它食用醋，就会导致大蒜变黑。
首先找一个能够密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有条件的可以选择用紫皮蒜来腌制，如果没有也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣。将蒜瓣剥去外皮然后放入罐中，将米醋加入罐中淹没蒜瓣，用盖子将罐口封严实，放在温度在10度以下的环境中，静置八九天，腊八蒜就做好了。
腊八蒜要放冰箱里,一般情况下,腊八蒜可以放冰箱保存,但是,不能长时间放冰箱保存,不然会容易滋生细菌,容易变质坏掉,需尽快吃掉。
