葛根是我们所熟知的一种食材，那它是属于什么植物的，又是哪一部分？葛根熟属于药食同源的食物吗？
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
葛根，即豆类植物野葛或甘葛藤萝块根。
葛根一种叫粉葛，淀粉含量高，另一种是柴葛，纤维含量高。粉葛因淀粉含量高，呈白色，多作为食物。
柴葛是黄褐色的，纤维含量较高，里面的主要含葛根素、葛根黄酮、大豆甙元等 药用成分比较高，主要用途是入药。
葛根具有清热生津、升阳举陷等作用，可以用来治疗感冒引起的项背强痛、麻疹不透以及消渴病、湿热泄泻、中气下陷症等，葛根能够扩张心脑血管，用于治疗脑血栓、脑出血后遗症、脑供血不足、冠心病、心绞痛等疾病。
葛根可搭配泡水的药物很多，具体是哪种要看个人的身体症状来选择药物。在临床上葛根往往和柴胡、升麻一起使用，这三种药物都可以解表退热，升举阳气，如果患者患有风寒感冒，同时伴有脾虚泄泻的症状，不仅可以和柴胡、升麻一起使用，而且还可以配伍人参，白术，木香等药物。同时因为葛根还可以生津止渴，如果患者有长期经常口渴或者身体消瘦乏力的症状，可以适当加上天花粉或者麦冬，黄芪等药物一同泡水饮用，可以起到补气养阴的作用，从而缓解临床症状。
