在灌香肠之前肠衣是需要先浸泡一段时间的，可是这个肠衣应该怎么泡才好？要是泡的话要泡多长时间?
通常来说，干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。更确切的说，是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色，手感柔软的程度。如果泡好的肠衣不着急使用，也可以浸泡一夜时间。
1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质。
2、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油，剪掉。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断。而有人为了方便清洗，以及做的香肠不那么长，会选择剪断）3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
7、往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍。
8、再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破。
9、再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开。
10、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。
11、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣。
首先清洗猪肠和猪肠衣。其次将猪后腿肉切成肉片。然后加盐，白酒腌制十分钟，再加入醪糟汁，五香料粉等腌制猪肉。接着将猪肠一端扎紧，另一端套入竹筒塞入肉片。最后进行风干晾晒。
1、 准备好花菜、香肠
2、 花菜清理上面坏掉的部分，洗干净
3、 分离花菜有技巧：从花菜的蒂开始处理，把花菜分开一朵一朵小花菜(切开每一朵的干，然后用手轻轻分开)4、 然后也是从干切一刀，不切破，然后，用手轻轻的分开，分成一小瓣瓣5、 香肠可以直接切成片 我们家做的香肠有点咸，所以我在锅里煮了一下然后切成片6、 锅内置烧热
7、 放入花椒和花油菜翻炒
8、 加一些水从花菜边缘慢慢淋下 焖烧一会
9、 加入香肠继续翻炒
10、 加少许盐，起锅!
