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芥菜怎么腌制成酸菜 芥菜怎么炒不苦

时间:2021-09-14T10:34:10 作者:5hori

芥菜是可以用来腌制成酸菜的,那么芥菜的具体腌制方法是什么呢?芥菜应该怎么炒可以降低一些苦味呢?吃芥菜有什么好处呢?

芥菜怎么腌制成酸菜

1、在做芥菜腌制酸菜之前,可以先把芥菜整株切下来,然后再拿去晾干晒干,晾到用手去抓芥菜的时候,觉得很软了,而且没有什么水分了,这样就可以了。还需要准备适量的盐。 

2、要准备了好一个干净的陶制的坛子,一定要干净,而且没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,一定要在每一层上加上适量盐,再加上别的芥菜。

3、把烧开的水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过上几天就可以吃了,这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼等,这些都是特别不错的。

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芥菜怎么炒不苦

1、选择比较鲜嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多,因此选择鲜嫩的芥菜,里面含有的苦味成分比较少。 

2、焯水处理 焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量,将芥菜切成小块,倒入加入少许食盐和油的开水中,烫至变色,有辣眼睛的成分出现即可捞出。 

3、大火快炒 将焯过水的芥菜挤干水分,油锅加入大蒜,爆香之后快炒芥菜,高温会使芥子油挥发,苦味也会变淡。

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吃芥菜有什么好处

1、提神醒脑:芥菜富含多种维生素,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑、缓解疲劳的作用。 

2、抗感染:芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用,可促进伤口愈合,能用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使尿液呈碱性,溶解沉淀于细胞内的毒素,使之随尿液排泄掉。 

3、开胃消食:芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,帮助消化。芥菜中还含有大量膳食纤维,可宽肠通便,治便秘,尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。 

4、明目:芥菜中含有胡萝卜素,有明目的作用。可作为眼病患者的食疗食物。

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清炒芥菜的步骤

1、食材:芥菜400克。 其他食材:红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量。 

2、锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开。 

3、放入洗干净的芥菜煮至变色后捞出过凉。

4、将芥菜切成细丝、红椒切粒。 

5、锅内油烧热,下姜蒜末炒香,放入红椒和芥菜翻炒均匀。

6、放入食盐和生抽调味即可。

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