每次做油辣子都感觉一瓶可以吃很长时间的，等过一段时间之后再吃竟然觉得变好吃了不少了，难道这油辣子是越放越香的吗？
用油去泼辣椒，这种辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出来和辣椒油品相类似，味道不同，辣椒油要的是辣，油泼辣椒要的是香。众所周知所有香辛类的调料都是有挥发性质的，辣椒油就没有油泼辣椒的香气，油泼辣椒保有了最大限度的挥发性物质。
辣椒油时间久了会变质。
做好的辣椒油水分含量多就容易变质，水分少就不容易变质。不过辣椒油可以放很长时间，但是最好放在阴凉的地方这样可以放长些时间。
辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。经常吃辣椒的人都知道，当吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。
辣椒面选用中粗的比较好，香叶桂皮草果豆蔻花椒等香料，熟白芝麻，食用盐，食用植物油，香醋，陶瓷罐。辣椒面50g盐1小茶匙花椒1小把其余香料适量，油150g烧热至冒烟，等待2分钟略微冷却倒入辣椒面容器中，迅速倒入1小勺香醋搅匀，陕西油辣子完成。
制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。如果提前用凉油搅拌放置一天在制作效果会更好，另外别忘记放点盐，有芝麻会更加美味。
