黄花菜不仅仅是一种食材它还是一种中药，但是在平常我们见到的黄花菜一般都是晒干了的，很少有看见新鲜的，为什么黄花菜都是晒干了之后才能卖的呢？
新鲜的黄花菜是不可以用来食用的，因为新鲜的额黄花菜里含有大量的秋水仙碱的物质，虽说它本身是没有毒的，但是在吃下去之后会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，所以新鲜的黄花菜是不能吃的。
虽然鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜是经过蒸熟晒干的，秋水仙碱已经受热被破坏了，不会引起中毒。但是，这并不说明干黄花菜没有毒，因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存，不良商家会用硫磺熏制。
据业内人士介绍，鲜黄花菜在制成干菜的过程中，为了能够让颜色漂亮，延长保质期，有些商家使用了二氧化硫来熏黄花菜。正常情况下，残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害，但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫可能会损伤食道、呼吸系统，重者致死。
即使是食用干黄花菜时，在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。
所以，只要正确处理干黄花菜，食用是没有问题，别错过这种营养功效很强的蔬菜。
黄花菜中毒后症状比较轻者，可以大量喝清水后进行催吐，将进食的食物呕吐出来，一般数小时后就会恢复，如果中毒较重，会出现腹痛，腹泻，呕吐，并伴有发热，口渴，四肢麻木的症状，这种情况建议一定要立即就医，预防其他器官出现并发症，黄花菜中含有秋水仙碱，一定要煮熟再食用。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱具有一定的毒性。如果吃了没有加工的黄花菜，秋水仙碱可以侵害中枢神经和心脑血管系统，引起神经麻痹，以及内脏出血等。中毒的患者可以出现恶心、呕吐、腹痛、口渴、咽干，严重的还有可能出现便血尿血的症状。所以平时吃黄花菜的时候，一定要充分的用清水浸泡，并且用热水烫熟，由于秋水仙碱不耐热，所以经过热加工的黄花菜一般不会有毒性，可以放心的食用。如果出现黄花菜中毒的症状，一定要及时的去医院进行诊断和治疗。
