之前蒸螃蟹都是把螃蟹放到锅里去蒸就可以的，但是听说把螃蟹翻过来蒸会好一些，这是为什么啊！
蒸螃蟹的时候要肚子朝上，要是螃蟹肚子朝下蒸的话，螃蟹的蟹膏汁从肚子里的缝隙中流出来，就可能造成浪费。还有就是螃蟹朝上蒸螃蟹的爪是不容易掉的，整个螃蟹也会完整一些。
蒸螃蟹用大火还是小火，是根据其做法来的，并没有固定的说法，不过一般都是先用大火再用小火。在做清蒸螃蟹的时候，就是将蒸锅烧开后，开大火先蒸5分钟，然后再用小火继续蒸一刻钟即可。
蒸螃蟹可以活着蒸，也可以弄死蒸，两种做法都是可以的，主要看个人喜好。
如果螃蟹是绑好了的，这种情况下就不需要杀死，也不用解开绳子，直接捆着上锅蒸熟，这样螃蟹在蒸制的过程中不会乱动，不会掉腿。如果螃蟹没有绑绳子，这种螃蟹如果直接上锅蒸的话，螃蟹在高温下会容易挣扎，就会容易导致掉腿或者蟹黄流失，所以一般要么把螃蟹灌醉了蒸，要么就把螃蟹弄死了蒸，注意螃蟹要上锅之前弄死，不要太早弄撕掉，不会死的太久的螃蟹会产生一些有害物质，是不能继续食用，以免危害身体健康。
通常情况下，螃蟹还是活着蒸会更好一些，所以大家为了防止螃蟹乱动，可以将螃蟹绑起来蒸灌醉了蒸会更好一些，主要看个人喜好吧！
第一种：
1、葱、姜等量，切碎放在碗里，切的越碎越好。
2、倒入少量白糖，适量盐、香油、醋， 完成。
第二种：
一份醋、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开后，再熬一会儿即可。酸中带甜,又不败大闸蟹的鲜味。大闸蟹为寒性,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点儿,火候控制很重要。
第三种：
取一个小碗，加姜沫、米醋、一勺白糖调匀。蒸锅里加水并烧开，把醋汁上火蒸5分钟取出，再滴少许香油即可。
