在购物网站的时候看到有卖虾青素的说这是胡萝卜素的一种，那这个虾青素到底是什么？虾青素是从哪里所提取出来的？
虾青素是胡萝卜素的一种，是一种比较强的天然抗氧化既，它跟胡萝卜素一样，虾青素在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。虾青素的抗氧化能力也是很强是，是维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。
虾青素主要有化学合成和天然提取两种，动物甲壳超临界萃取法提取：虾壳粉碎-稀酸处理-冲洗至中性-干燥-装料-超临界静态萃取-超临界循环萃取-收集-皂化-液相色谱分析纯化-包装-冷冻保藏。
红法夫酵母中提取：红法夫酵母菌体活化-接种-发酵-离心收集菌体-烘干-破壁处理-浸提-浓缩-分析提取虾青素。
虾青素也叫虾红素，是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合，可以呈青、蓝色。对人体可能有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
它是维生素A的结构类似物，不是激素，也不含激素。
正常的虾青素应该是有特殊的淡淡的藻类特有的味道，味道腥重表示虾青素纯净度不够，含有杂质。因为虾青素多是从雨生红球藻中提取的，雨生红球藻的培育方法有开放式和密封式两种，开放式培育雨生红球藻的过程中容易进入杂质，因而萃取的虾青素味道比较腥重。国外市场上比较可靠的品牌比如日本Astaking虾青素是从淡水培育的雨生红球藻中提取的，且采用密封式培育法，这种方式萃取的虾青素纯净度很高，味道淡淡的，可以长期服用。
