做小酥肉的工序已经都准备好了，就等着要下锅炸了，这小酥肉要是下锅炸的话需要炸多长时间，炸完了之后还需要复炸吗？
炸酥肉的时间应该进行严格的把控因为如果时间太长的话会导致做出来的酥肉变老变硬，丧失原本非常鲜嫩的那种口感，所以一般情况下我们保持在五六分钟即可。
但是根据火候的大小不同，时间上面也会有一定的改变。比如说我们使用大火的话可能就需要时间变短一些，五分钟左右就可以出锅了，但是如果使用小火的话，就需要延长一些时间，大概八分钟左右才可以炸的比较好吃。大家在炸的过程中也要根据自己的火候大小来调整炸的时间，一般情况下看到酥肉表面炸至金黄的时候就可以出锅了。
小酥肉是需要复炸的
在锅里面倒入适量的食用油，油温五六成热把五花肉放进锅里面炸，注意再把五花肉放进锅里面炸的时候，要注意不能够一次性把所有的五花肉全部都倒进去，应该要把五花肉一片片放下去，五花肉表面呈现出金黄状态，就可以把五花肉捞出来，先装在盘子里面，所有的五花肉全部都炸过一遍以后，锅里面的油稍微放凉一点，把五花肉倒进去复炸一遍，这就是极为关键的一个步骤，有了复炸五花肉这个步骤，就可以让小酥肉特别香特别脆，而且也不会出现回软，小酥肉会特别美味。
336大卡(1405千焦)。
小酥肉的热量(以100克可食部分计)是336大卡(1405千焦)，单位热量较高。每100克小酥肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%，酥肉的主要材料是猪肉，并且一般酥肉都是油炸的食物，所以还是不能经常吃，经常吃是肯定会长胖的。建议适量食用。
1.首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗
2.把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3.搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。
4.粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。
5.把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）
6.把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。
7.锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止。
8.把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了。
