香菇是我们大家都很熟悉的一种食物，在日常生活中都是非常常见的，很多人也都吃过香菇，那么我们便要了解一下香菇的功效与作用？香菇的营养价值是什么？
健脾开胃、化痰理气、抗癌。香菇中含有香菇多糖，能提高巨噬细胞的吞噬功能，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，香菇本身含有非常芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用会更加的明显。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。对于慢性支气管炎、哮喘所造成的咳嗽、咳痰，如果适当的食用一些香菇，能够通过膳食纤维调节肠道菌群的作用，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。
香菇是一种营养价值比较丰富的菌类，口感比较鲜美，属于一种高蛋白、低脂肪的食物，里面还含有多种氨基酸、维生素、维生素d，吃了之后可以促进新陈代谢，并且可以增加骨骼对钙离子的吸收。但是需要注意香菇中的膳食纤维非常多，吃多之后容易导致腹胀现象，而且香菇里面的嘌呤含量比较高，容易升高体内的尿酸含量，有痛风患者或者高尿酸血症患者慎用。香菇富含膳食纤维，虽然它能促进肠道蠕动，但因其在肠道内停留时间较长，不易被人体消化、吸收、排泄，如果食用过多，会加重肠胃负担，造成肠胃不适；而香菇虽然性平，但偏寒凉，肠胃不好的人，食用过多也容易腹泻。
香菇可以降血压、降血脂、降胆固醇，能够起到预防动脉硬化等心脑血管疾病的作用，还可以预防肝硬化；含有香菇多糖，可以提高巨噬细胞的吞噬性，促进T淋巴细胞的产生及提高T淋巴细胞的杀伤性，能够提高身体抗病能力，增强免疫力。吃香菇还能提高人体自身的免疫力，因为它含有的植物蛋白，和氨基酸以及香菇多糖在被人体吸收后，都能促进免疫细胞再生，它能增强人体自身免疫系统的功能，而它含有的氧化酶，核酸胆碱等物质，再被人体吸收后，还能加快人体内抗体合成，对增强人体自身免疫力有特别明显的好处。但是，香菇不易消化，肠胃不好的人，不宜多吃，会引起肠胃不适或腹泻。香菇还不宜与河蟹同吃，容易引起结石；不宜同驴肉同食，会引起腹泻。
