晚上本来想煮点粥配点咸鸭蛋随随便便吃点的，剥开咸鸭蛋的那一瞬间我愣住了，这个咸鸭蛋怎么还变黑了呢，咸鸭蛋变黑了还能吃吗？咸鸭蛋发黑是怎么了？
咸鸭蛋要是出现里面发黑的现象的话还是不要吃的好，因为咸鸭蛋开始变黑证明鸭蛋已经开始变成了，咸鸭蛋开始变质之后营养会流失，口感上也会有变化。要是吃了的话那有可能会造成腹泻，所以鸭蛋发黑不建议使用。
看情况而定。 咸鸭蛋咸香可口，但市场也有一种黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋是一味地道的山东特产，以味道臭闻名，与南方的臭豆腐相似，有“闻起来臭，吃起来香”的特点，这种臭鸭蛋是微生物的自然发酵所致，是可以食用的，若咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况就不能再吃，以免导致身体不适。
要是腌好的鸭蛋发苦可能是白酒和盐放多了，要是想去掉苦味可以采用以下方法：
可以赶紧改用盐水腌。
把坛子洗干净阴干。 煮开水，煮的时候把大料，花椒放进去一起煮，水煮到黄色。
再把水倒到坛子里，等冷了再放盐，然后放蛋，蛋要洗干净擦干。
要出油就要腌久一点。过两天看一下，如果坛子里的水有了酒味就换一坛水，过两个礼拜再试
1、咸鸭蛋发苦可将其在白酒中浸泡一段时间，之后取出裹上一层盐，装入塑料袋中，密封10天的时间，苦味会消失。如果是熟的可能是坏掉了，就不能再吃了，容易导致食物中毒。
2、腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助.鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。
