有很多人都是把银耳买回来之后泡上一段时间在拿去炖煮，但银耳具体泡多长时间好呢，泡久了会有毒素产生吗？
不同品质的银耳泡发时间不一样
品质好：温水泡约半个小时，凉开水泡１－２个小时，冬季需要浸泡的时间会更长。
品质一般：用温水泡要１－２个小时，用凉开水泡就更久。
并不是，泡长时间会造成营养成分降低。白木耳泡发了就可以了，但假如泡的時间太长，营养元素损害会提升，营养成分会降低。白木耳不可以长期侵泡，其营养成分成分降低，并造成危害成份亚硝酸钠。
发好的银耳放在冰箱冷藏中不要超过一天，放置时间过长，容易滋生细菌，建议泡好后立即使用。
网传“发好的银耳过夜后不能食用，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒的物质，有很大的致癌风险”是一种错误的说法。根据检测数据显示，无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的。
由于银耳在泡发的过程中，硝酸盐会被水稀释，所以即使会产生亚硝酸盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。
这个来说一般存放一到两天就可以，还是不要长时间的存放的，如果超过3天的话，就可能有变质的情况的。
