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霞多丽和雷司令的区别 霞多丽和长相思的区别

时间:2021-04-07T08:09:05 作者:5hshe

葡萄酒中有这三种类型的葡萄酒,指三种不同类型的葡萄,也就是这三种不同葡萄配制的葡萄酒,我们一起来看看它们三者之间的区别。

霞多丽和雷司令的区别 霞多丽和长相思的区别

霞多丽、长相思和雷司令分别指什么

1、霞多丽

如果说赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是红葡萄酒的代名词,那霞多丽就是白葡萄酒的代名词,其在白葡萄酒中占据着不可估量的作用。霞多丽在不同国家种植表现出来的特性也会不完全相同。冷凉地区所产的霞多丽葡萄酒常带有苹果和梨子等风味,温暖地区所产的葡萄酒带有柑橘和香瓜等风味,炎热地区所产的葡萄酒带有菠萝和芒果等热带水果的风味,因此,霞多丽也被称为“百变女王”。

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2、长相思

长相思是一种充满野性的葡萄,在很多国家都有种植和酿造,出产的葡萄酒风格也千差万别,既可酿造成迷人的贵腐甜白,如波尔多的苏玳(Sauternes)产区;也可酿造成清新可口的干白葡萄酒;如法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰。

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3、雷司令

雷司令是德国“国宝级”的白葡萄品种,也是全世界最芳香的葡萄品种之一,出产的葡萄酒常带有柠檬和柑橘等香气,口感精致细腻,其中老年份雷司令葡萄酒还带有汽油味。雷司令也是一个多才多艺的葡萄品种,既可以酿造成清爽的干白,晚收的甜白,也可以酿造成贵腐葡萄酒和冰酒。

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霞多丽和雷司令的区别

霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)都是常见的白色酿酒葡萄品种。霞多丽广泛种植于法国勃艮第,苹果、杨桃、菠萝和甜瓜的风味突出;雷司令广泛种植于德国,花香、蜂蜜香和矿物质风味突出。如果霞多丽是金发美女,那么雷司令就是黑发丽人;如果霞多丽娴于故事,是长袖善舞的大方女性;雷司令就是那种离群索居、修身养性的小家碧玉。如果把霞多丽比做霓虹灯、庞大的都会灯火;雷司令就是在安静村落里菩提树荫下的月影、木屋花饰铅条窗后方闪烁的烛火。

在香气和风味方面,这两种葡萄都有截然不同的表征。霞多丽所产生柔和的果香味会尽早出现,接着这些果香会被乳香味、奶油味及核果味取代;而雷司令则全心投入来维护其持久而卓越的鲜果风味,其中唯一不是果香的部分就是常有的那一股汽油或煤油味。这两种葡萄对于储存酒桶的喜好也不尽相同。霞多丽偏好橡木桶,将本身的气味与橡木桶的环境相互融合;雷司令则不喜欢橡木桶的环境,因为橡木桶会使雷司令的风味变得混乱、浑浊,且在酒桶中陈年也会让雷司令的特色丧失。

不过,最重要的,还是这两种葡萄酒的平衡度完全不同:霞多丽是带有明确结构及延展性佳、稳定、味幅宽广、丰沛、令人心旷神怡的葡萄酒。而雷司令,特别是在其故乡——德国,雷司令永远都是摇摇晃晃,在酸度或甜度两两边的重力之间摆荡,在葡萄酒结构特性的安全网或酒精尽失之间拉扯。这个特点应算是一种令人毛骨悚然的美感——就算你的嘴巴已经习惯了霞多丽丰沛的气味和强劲的口味,或是其它酒精浓度在12%~13%左右的酒;现在又回来品尝酒精浓度在8~9%清淡绒细的德国雷司令,好好调整一下自己的饮酒感觉(如果一时无法适应,可以先试试酒精浓度在12%的澳洲雷司令)。

这是一种与生俱来的平衡,让雷司令可以变幻无常。像霞多丽一样,雷司令不是一般葡萄品种培育技术或方法所能创造的;不过事实上雷司令可以酿制各种甜度的酒,从纯然不甜到甜度饱满,都不会丧失其特性和清晰度。有少数几个品种在收到贵腐菌的感染后,味道反而比雷司令更好;细菌让层次已经非常分明的风味,增加更具复杂性的风味。在世界其它的地方,气候比较温暖的地区,达到平衡的雷司令的种植更普通了,主要的酒精成分提供了水果的风味,产生一种绕久久不去的口感。

水果的风味幅度也不断变化,从清脆的苹果、梨子、葡萄、葡萄味的电挚感,到杏、桃和橘子味则转向圆润,满满一整匙的芒果、凤梨、荔枝和木瓜的香味四处游移。在澳洲频负盛名的澳洲雷司令产区,柠檬是其主要的口味,通常油滑带涩味的柑橘皮和果皮为其后味;不过果味总量是雷司令的主调;那是一种脚步轻盈、翩翩起舞、生气蓬勃和某种惊心动魄的果味,赋予雷司令活跃的性格、并且在未来可见的每一口雷司令将会和霞多丽一样好。雷司令的缺点就是在一开始就过度认真——这对于葡萄农来说,是为了能够取得优良的葡萄栽培土地和低产量;而对于消费者而言,则是为了购得认真经营的果农所生产的雷司令葡萄酒。

霞多丽和长相思的区别

1、霞多丽

起源地:法国勃艮第(Bourgogne)

种植面积:198,700公顷(2010年数据)

物美价优的产区:西班牙、智利、意大利、澳大利亚、朗格多克(Languedoc,法国南部产区)

品质上乘的产区:法国的伯恩丘(Cotes de Beaune)、美国加州北海岸(North Coast,包括索诺玛 Sonoma 和纳帕谷 Napa Valley 等著名产区)、俄勒冈州和新西兰

2、长相思

起源地:法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)

种植面积:110,075公顷(2010年数据)

物美价优的产区:智利、法国南部奥克(Pays d’Oc)、意大利弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)

品质上乘的产区:新西兰、卢瓦尔河谷(有名的产区有桑塞尔Sancerre和普伊-富美Pouilly-Fume)、加州北海岸、华盛顿州的亚基马谷(Yakima Valley)

二、风味对比

1、霞多丽

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霞多丽一般呈干型,酒体醇厚,带有苹果、杨桃、菠萝等水果味。产自澳大利亚、美国加州和阿根廷等温暖地区的霞多丽,时常带有黄苹果、菠萝和柠檬味,口感更加丰满,酸度低,酒精度高。而产自法国、俄勒冈州和智利部分产区等凉爽地区的霞多丽葡萄酒,一般伴有青苹果、柠檬、酸橙或水泥岩味,其酸度偏高。

根据酿造方式,霞多丽的风格大致可分两种,即经过橡木桶陈酿的和未经橡木桶陈酿的。经橡木桶陈酿的霞多丽会有浓郁的奶油、香草和黄油味。但实际上大多数霞多丽葡萄酒一般都以轻盈、脆爽且充满花香的风格方向酿造,所以经橡木桶陈酿的霞多丽还是只占少数。

2、长相思

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一般来说,长相思的酒体要比霞多丽轻盈些,且散发着浓郁的芳香。根据不同气候的产地,长相思所表现出来的芳香不尽相同。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽,带有青草、鹅莓甚至青椒的味道,而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

不过,一些品质优秀的长相思,比如来自波尔多佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)产区和华盛顿州亚基马谷的长相思,都会经过橡木桶陈酿,因此拥有比较浓烈的奶油风味。

三、配餐对比

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1、霞多丽

霞多丽的适饮温度在 9-12℃之间,适合与鸡肉、龙虾肉、扇贝、牡蛎、剑鱼、意大利扁面条和法国乳蛋饼等口感浓郁的食物搭配。不过,如果你不喜欢乳制品或肉类,可以尝试搭配一些加了杏仁乳、花椰菜或坚果类酱料的食物。

2、长相思

长相思适合在 8-10℃时饮用,其配餐能力很强,除了法国的山羊奶酪、鱼肉玉米饼、肉卷、草莓沙拉以及一些白色鱼肉,也能与地中海式的肉类菜肴(加入了柠檬、酸豆、橄榄)和鸡肉派完美搭配。另外,长相思也能完美搭配泰国菜,爱吃辣的你赶紧试试吧。

霞多丽、长相思和雷司令3者区别

1、颜色

总体来说,三者的颜色呈现了柠檬色的不同程度。长相思的颜色最浅,为青柠色。霞多丽的颜色最深,为浅金黄。雷司令则呈浅柠檬黄,具体色泽可参考下图。

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2、香气

长相思伴有清新的绿色植物气息,如柑橘、青草、鹅莓和接骨木花等,但香气并不强烈。产自温暖产区的的长相思可能还带有瓜类植物的芬芳。

相比长相思,雷司令的香气似乎没有那么浓郁,常带有苹果、桃子、酸橙、金银花或矿物气味。

而提到霞多丽,就更不同了。橡木桶内的陈酿过程,赋予了大多数霞多丽香草、雪松、奶油糖和坚果的香气。此外,它还隐藏了些许的柠檬、青苹果的香气,你感受到了吗?

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3、口感

长相思和霞多丽大多为干型,而雷司令则有干有甜。从以下表格的数据我们就能清楚地知道它们之间的口感差异了。

需注意的是,雷司令的甜度是由其酿造方法决定的,它的酒体在中等以上或以下。而在橡木桶内陈酿过的霞多丽通常酒体较重,带有香草和坚果的味道。

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4、配餐

长相思带有很高的酸度,能净化味蕾,是万能搭配的好选。经典的食物搭配有贝类海鲜(牡蛎、蛤蚌、虾)、鱼类(最好是烤过或清蒸的)、沙拉和很多开胃菜等。

雷司令虽也是高酸度,但酒体中等,口感更加圆润,与海鲜、开胃菜和一些亚洲菜肴简直就是绝配。有的产区酿制微甜的雷司令,如和寿司、咖喱、泰国菜和印度菜一起饮用,也是非常棒的搭配。

三者中酒体最重的霞多丽,很适合搭配加入黄油的菜肴,如有黄油的扇贝、煎鱼等。同时,它还可以和意面、烤猪肉搭配,非常美味。不过,切忌将经陈酿结构复杂的霞多丽与生海鲜一起食用。

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