香椿春天非常常见的野菜，这个季节大家都尝尝新鲜的野菜，不过香椿在吃之前大家都焯水这是为什么呢，如果不焯水吃了会怎么样呢？
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
没焯水只会更香,但是会对身体有些害处,不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。
第一,摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。
第二,如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的。叶子不能脱落的,没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。
第三,吃前要先焯水。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来才安全放心。
第四,大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。
第一种：焯水法
有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里，这不是最佳方法，而且还会营养流失。正确的方法是：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。脑补一下，无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。
第二种：盐渍法
山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。
