老面馒头是很多人都爱吃的食物，在制作时需要用老面来进行发面，它的发面时间和室内温度有很大的联系。那么在冬天怎么能让老面馒头快速发面呢。
1、使用温水和面
2、和好面后，给面团盖上保鲜膜发酵
3、放在阳台、暖气片或者热水等温度高的地方
准备食材：面粉，老面引子，食用碱。
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
1、取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
2、把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。
3、将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
5、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。
6、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。
7、每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。
8、锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。
9、盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！
老面发面一定要加食用碱，不然做出的馒头会发酸，在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量不仅依据面团发酵的程度，也和室内温度有关。另外，老面馒头面要和的硬一点，吃起来才会有劲道。
