炸天妇罗所用的油、面粉、食材缺一不可，这些都是炸出酥脆天妇罗的关键，那么我们在炸天妇罗的时候面糊应该怎么调呢，下面告诉大家天妇罗的配方秘诀。
首先，需要准备一个碗，加入100g低筋面粉、2g泡打粉，搅拌之后加入已经打散的鸡蛋。除了正常的面粉和淀粉之外，还需要在里面添加一些苏打水，如果家里面能有烧酒的话，最好在里面加入一些烧酒和冰块，冰块一定要等到全部融化之后才可以，之后将所有的食材搅拌均匀。这样调制出来的面糊比例才是最好的，口味要比平时吃到的更加酥脆。
1.食材要选择新鲜
如果我们想要制作最纯正的天妇罗那么在选择食材的时候一定要严谨，日本地区在饮食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都会选择最新鲜的，所以我们自己在家制作的时候，为了能达到更好的口感和味道，无论是蔬菜还是肉类，一些海鲜类的食物，都要选择新鲜程度最高的，这样制作出来的才是最贴近正宗的味道。
2.注意食用油
另外一点就是我们平时家里面使用到的食用油其实不是最正宗，想要油炸天妇罗的话，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出来的才是最好吃的，这主要是因为芝麻油的沸点是比较低的，所以可以很好地把控油的温度。
控制好温度选一个适合锅，至少容纳两倍的油将使用的体积，有利于油温的控制及油温变动小。油温的控制其实十分重要，不同的食物需要不同的油温，就像你150度油炸的薯条很难变翠。而一般家庭很难有温度计的存在，这就靠经验了，这也是我们跟大厨的差距。
在面糊中添伏特加，这一点十分实用。伏加特限制了面筋形成的速度，使得面糊在变质之前可以放的更久。而在油炸过程中，面糊中的液体蒸发，使面糊脱水并产生泡沫，使其具有更大的表面积，然后脱水面糊开始变焦黄，最终就出现了我喜爱的脆皮。由于伏特加比水更易挥发，蒸发更快，使面糊干得更快更猛烈，这会产生更大的气泡和更多的表面积，从而导致更脆的外壳。除了天妇罗，韩国炸鸡，洋葱圈等带面糊的食品你都可以使用。
将炸好天妇罗马上转移到纸巾或铺纸巾的盘子上，纸巾通过毛细管作用吸走油脂，有效地将更多的油脂吸出，从而帮助它保持更长时间的脆性，而这个方法比一般沥干排出的油脂要多得多。
1、将生抽兑入高汤，再加入半匙白萝卜泥调进去，酱汁制作完成。
2、海带5～6cm、角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10g，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉，再把第一种调料混入。
