白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东粤菜，是一道比较常见的菜品。白斩鸡的营养价值非常丰富，保留了鸡肉的原汁原味，十分鲜美，肉质肥嫩，那么我们在做白切鸡的时候应该煮多久呢。
我们在制作白切鸡的时候，不宜在锅内煮太久，容易导致肉质老化，吃起来口感很柴。
建议正确的做法是先将鸡肉在锅内大火烧15分钟煮熟，然后用余温将鸡肉焖熟，大概半个小时。这个过程一共持续45分钟，做出来的鸡肉口感滑嫩，味道鲜美。
其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的，只是对于条件比较苛刻，下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。
所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三煮三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。
准备材料：老母鸡一只、盐、糖、醋、生抽等调料
方法步骤
1、老母鸡洗净后撒一些食用盐腌制
2、锅中烧开水后将母鸡下锅煮
3、开水煮15分钟左右，再关火焖30分钟即可
4、老母鸡冷却后切成厚片
5、用糖、醋、生抽等调制酱料蘸着食用
制作白切鸡首先选用阳江三黄鸡，每只2-3斤左右。这样的鸡肉口感顺滑，味道肥美，鸡肉煮好之后一定要放在冷水浸泡，这样煮出来的鸡肉更加紧实。
