要想辣白菜腌出辣味，就要选好辣椒面，很多朋友在选择辣椒面的时候不够辣，白菜腌出来只有咸味，下面小编为大家推荐几款辣椒面，正宗辣白菜的做法快点学习起来吧。
建议买专门做辣白菜的辣椒面，这种辣椒面比普通的辣椒面要稍微粗一点。
辣白菜是辣脆中带点酸甜，是非常好吃的。一般辣白菜腌制2-3周就可以开始吃了，这个时候口感是最好的。辣白菜腌制十天以内吃起来是新鲜带点甜味；腌制11-45天甜味会慢慢变成酸甜味；腌制超过45天味道就会开始变得很酸，这时候辣白菜就像酸泡菜一样，可以用来做酸泡菜汤，也是非常美味的。
备用食材：大白菜3颗，虾酱适量，鱼露适量，韩式辣椒酱适量，细辣椒面适量，苹果、梨各1个，大蒜适量，白糖适量；
制作过程：
第一步，首先将准备腌制的大白菜准备出来，用刀将其从根部切开，去掉根部后，将白菜竖着一分为四份，按照这个方法，依次把其他两颗白菜也处理好；
第二步，然后将处理好的大白菜放入在一个稍微大一点的容器中，撒上适量的盐，并且用一块干净的大石头压上去，差不多一天的时间，将大石头拿开，便可以发现白菜中有很多的水分；
第三步，需要将水分倒掉，如果一开始放的盐比较多，可以适当用清水冲洗一下，并且沥干水分，苹果和梨清洗干净，去皮去核后，分别用工具将其磨成碎丁；
第四步，生姜清洗干净后，磨成碎末，大蒜也按照这个方法处理好，然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中，加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉，搅拌均匀成酱料；
第五步，可以尝一下味道，根据家人的口味适当做调整，做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上，注意每一层都需要涂抹上，然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中，加上盖子密封保存，差不多三五天的时间即可食用。
1、腌菜是人们保存蔬菜最为方便且常用的一种方法，腌制的蔬菜可以使其口感更为丰富，也会受到更多人的喜欢，所以我家在每年的这个时候，便会做各种各样的腌菜，腌萝卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常会做的，而这款辣白菜其实比较偏韩式，经过小编的多次尝试，终于成功做出辣白菜，得到了家人的一致好评，美食便是需要分享，所以非常建议大家也可以尝试学着做。
2、自制辣白菜的时候，只加盐腌渍是不对的，还需要牢记3个小技巧。
第一，将白菜加上盐腌渍的时候，注意需要在上面压一大块石头，可以更好将白菜水中的水分给逼出，口感也会更加脆爽；
第二，苹果和梨是不能少得，因其有着天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加丰富；
第三，差不多三五天的时间就可以吃了，不过当然是时间越长，发酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是随着时间而增加的。
1、用韩国辣椒面
想要辣白菜的颜色比较红，可以选用韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，是酸辣的，颜色看起来很红，上色强。另外，在做辣白菜的时候，可以把这种辣椒面和苹果、梨、蒜调制成辣椒糊糊，然后从内到外均匀的涂抹在用盐腌制过的大白菜上，这样做出来的辣白菜味道更美味。
2、选用细辣椒粉
想要辣白菜更红，可以选择用细的辣椒面，辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，味道更辣，也可以多放点红色的辣椒酱或者加一点番茄酱。
