冬酿酒也叫东阳酒，指桂花冬酿酒，这种酒的味道非常香醇，且加了桂花，适当饮用对人体有极大的好处。我们平时可以自己在家酿造，下面教大家冬酿酒的做法。
准备材料：圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜
具体做法：
第一步：将桂花去杆，去杂质。洗净自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候，也加入了少许蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。
第二步：三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了，这时可以加入等份的矿泉水，稀释酒体，并让米酒继续发酵，大概1-2天。
第三步：将酒酿压榨取汁，就是将发酵好的酒酿，用绵密的纱布挤压出汁，这就是米酒，此时的米酒酒精度大约在3-5度，有活性酵母，冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。
第四步：将米酒与桂花蜜混合，前5-7天，还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡，这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后，已经可以喝了，这时的酒体是金黄的浊色，俗称浊酒，酒精度5度左右。
第五步：第五步的混合发酵是10月15日完成的。第六步的图是这个月15日拍的。基本就是中间经历了两次换瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此时可以换瓶，酒的主体发酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一个月。理论上，应该再放一个月，口感会更好。
1 驱寒暖身
冬酿酒中的主要材料是酒精，而酒精是具有一定热量的，可以加速人体热量的凝聚，加速人体的血液循环，从而具有一定驱寒暖身的作用，对人体的健康是具有一定好处的，很多人喜欢喝。
2 开胃消食
冬酿酒之后中含有一定的杂粮食物，其中的维生素以及纤维素含量比较高，适量饮用可以加速人体体内食物的吸收以及代谢，其次也可以帮助提高人体的食欲，具有一定开胃消食的作用。
3 促进睡眠
冬酿酒主要是在冬天的时候进行饮用的，可以通过酒精对人体的大脑中枢神经起到一定作用，从而可以在一定程度上帮助消除人体的疲劳，帮助松弛人体神经，具有一定促进睡眠的作用。
4 预防心血管疾病
冬酿酒的营养价值以及食用价值是比较高的，其中含有一定的高密度蛋白，而高密度蛋白可以使人体的心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病，具有一定预防心血管疾病的作用。
一般在4度左右。 冬酿酒的酒精度数和一般白酒相比，是要低很多的，因为冬酿酒还有一种主要原料就是糯米，糯米可以帮助稀释冬酿酒的度数，一般市场上可以买到的冬酿酒，酒精度数一般在4度左右，对于酒量不好的人群来说，营养过量还是会醉的。
1、酿酒全过程器皿的无油、无污渍是最基本的要求。
2、初始发酵过程中，前7-15天，要经常查看发酵情况，检查发酵进程，而并非密封保存就不管了。
3、酿酒的最佳温度在25度左右，过高或过低，都会影响发酵进程和酒体口感。没有这个温度环境，就要等到温度合适才行。
4、最后的酒体用虹吸法吸出，装瓶需进行消毒，最简单的方式是用65-70度热水，水浴杀菌后自然冷却，封瓶保存。
