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自然放臭的豆腐能吃吗 豆腐臭了可以做臭豆腐吗

时间:2020-12-09T10:13:03 作者:5hgehonl

豆腐是一道很常见的食材,但是豆腐的种类却非常多,我们把豆腐买回家之后要注意储存方式,不然豆腐很容易变质,那么变质变臭的豆腐还可以做成臭豆腐吃吗。

自然放臭的豆腐能吃吗 

自然状态下变臭的豆腐最好不要吃。自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染,存在致病菌的大量繁殖。属于腐烂食物,会对身体健康造成影响。

平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来,需要有微生物的大量增殖,然后让微生物在豆腐里面大量繁殖,分解豆腐中的蛋白质,并进一步形成比较臭的物质(比如氨气,硫化氢,胺类)。

自然放臭的豆腐能吃吗 豆腐臭了可以做臭豆腐吗

豆腐臭了可以做臭豆腐吗

不可以,臭豆腐和豆腐臭了不同,产生的菌种不同。 

自然放臭的豆腐能吃吗 豆腐臭了可以做臭豆腐吗

臭豆腐的做法

主料:鲜豆腐 

配料:盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量 

做法: 

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。 

2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。 

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。 

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。 

秘籍:可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。

自然放臭的豆腐能吃吗 豆腐臭了可以做臭豆腐吗

臭豆腐为什么闻着臭吃着香 

臭豆腐闻起来臭,主要是因为其是豆制品,豆制品中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸,而豆制品在长时间的发酵过程中,会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质,这些物质是具有很强的挥发性,并且是带有一种特殊的臭味,所以导致了臭豆腐闻起来臭。 而臭豆腐吃起来香的话,则是微生物的作用有关,因为豆类所含的蛋白质,在微生物的作用下,其会被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,这种物质也是组成鸡精和味精的主要原理,所以吃起来的臭豆腐的味道是提香的,从而食用起来就很香。

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