柿子是很多人都爱吃的水果，柿子没熟透的时候吃起来有一股涩味，吃多了会引起口涩舌麻，造成大便干燥。把柿子放在水里浸泡可以有效去除柿子中的涩味。
柿子发涩是不能吃的，柿子发涩是不建议吃的，柿子发涩是因为柿子还没有成熟。此时，柿子中含有大量的单宁成分，吃起来不仅口感不好，十分涩嘴，失去了原有的甘甜；里面含有的鞣酸物质还会对视觉性神经产生刺激。
但是不慎使用了涩的柿子也不必恐慌，少量的涩柿子并不会对身体产生大碍。一般来说吃了涩柿子，喝一些苏打水、茶水就可以缓解口中发涩的症状，达到一个脱涩的作用。
因此，柿子最好是放到成熟再吃，甜柿子成熟之后，单宁成分会降低。大家一定要有些耐心等待柿子成熟，如果实在是忍不住想要早些品尝到成熟的美味的柿子，可以将不成熟的柿子和已经成熟的苹果或者香蕉放在一起，成熟的香蕉和苹果会产生一种催熟剂，使得柿子成熟的更快。几天过后便可以品尝到成熟的柿子，一定要等到成熟的时候再吃。
不过还是建议柿子一次性不要购买太多，柿子不易保存，冰箱中低温保存过后的柿子口感欠佳，不如新鲜柿子好吃，因此柿子最好是现买现吃，这样能够保持柿子最大的风味。
温水脱涩
1、将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。
2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。
3、让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明柿子已经脱涩了，可以食用。
冷水脱涩
1、将柿子放在盆中，在冷水中加入1、5-3、5千克的芝麻秆或柿叶。
2、然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。 3、然后静置5-7天左右，待柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
石灰水脱涩
1、每50千克的柿子，用生石灰水0、75-12、5千克脱涩。
2、先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将柿子放入容器中，石灰水要完全淹没柿子。
3、静等3-4天可以有效的去除柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
二氧化碳脱涩
1、将柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2、如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。
最多吃2个。 《中国居民膳食指南》一书中建议，每人每天要摄入200-350克新鲜水果，按照此剂量，每天吃100-200克柿子是比较恰当的，之后再吃少量的其他水果就可以满足每天的水果摄入量了，因此喜欢吃柿子的人，一天吃柿子也不宜超过350克，大约是1-2个量，尤其是本身肠胃功能较差的人更要少吃。
1、贫血的人 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。尤其是在服用铁剂时不宜吃柿子，会影响铁剂吸收，使贫血的人情况更严重。
2、体寒的人 体寒的人常表现为面色苍白，气息微弱，体倦嗜卧，畏寒肢冷，全身无力或有肢体浮肿，舌淡胖嫩边有齿痕，苔淡白，脉沉微无力的症状，这类人群不宜吃性味寒凉的食物，否则容易加重体内的寒凉之气，导致病情加重，而柿子正是性寒的水果，因此体寒的人不宜吃。
3、肠胃不好的人 柿子含有较多的鞣酸及果胶，若肠胃不好的人进食柿子会加重肠胃负担，而且柿子是寒性，多食容易伤脾胃，所以肠胃不好的人是不宜食用柿子的，尤其是那些患有慢性胃炎、胃大部切除术后的患者，更不宜吃柿子，否则会加重病情，影响身体康复。
