食物的安全关系到我们的身体健康，所以我们对吃进嘴里的食材质量更要严格把关，鸡蛋是我们生活中常用的食材，有时候鸡蛋放在冰箱里，再拿出来的时候发现上面长了白斑，这样的鸡蛋还能吃吗。
鸡蛋长斑并不一定都被感染了沙门氏菌。 导致鸡蛋长斑的原因有很多，除了被感染沙门氏菌外，鸡饲料中缺乏维生素和蛋白质而导致鸡营养缺乏也会产出带斑鸡蛋，另外，鸡蛋存放时间过长被微生物侵入，又或者母鸡输卵管患上炎症，都可能导致鸡蛋长斑。这些都跟沙门氏菌无关，所以说，鸡蛋长斑并不等同于感染沙门氏菌。
鸡蛋是否感染了沙门氏菌光从外表是看不出来，但只要做到下面几点，就可以杀死病菌，放心食用。 1、高温煮熟透后再吃 沙门氏菌的最佳生存温度是37℃，但只要温度达到20℃，沙门氏菌就可以开始大量繁殖，不过沙门氏菌也不耐热，平时吃鸡蛋时，只要彻底煮熟鸡蛋，让鸡蛋的中心温度达到75℃及以上并能保持30秒，即蛋黄完全凝固后，就能有效杀死沙门氏菌，让鸡蛋能安全食用。 2、打完鸡蛋要洗手 蛋壳上可能会沙门氏菌，所以平时打完鸡蛋后应立即洗手，因为不洗手又用手直接拿东西吃，就可能会导致病从口入。
1、裂纹蛋 鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2、粘壳蛋 这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3、散黄蛋 鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄;二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
4、发霉蛋 鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
1、看蛋壳 蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。若表层沾有鸡粪，有可能会污染鸡蛋，影响品质。
2、摇鸡蛋 买鸡蛋时，将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。
3、掂重量 相对而言，同样大小的鸡蛋，越重越新鲜。
4、看颜色 新鲜的鸡蛋对着光源，会呈半透明状，略微带红色，甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。
