干锅鸡杂是鸡杂比较常见的一种做法，特别的好吃，一般在餐馆都是能看到的，而且干锅鸡杂做起来也很简单，下面我们一起来学学它的做法吧。
原料：鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法：
1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。那么，鸡杂中鸡的各个内脏都有些什么营养成分呢?
鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。
1、不吃打激素的鸡杂
为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、一定要清洗干净再吃
烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。
3、长时间高温煮熟再吃
在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。
