白虾是虾中很受欢迎的一个品种，它属于海虾中的一种，肉质肥美，口感鲜嫩，而且还有着极高的营养价值，那么，我们在烹饪白虾之前应该怎么处理它呢？
1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
3、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
4、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
5、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
6、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了，继续，看看挤出来的泥肠。
温馨提示：
1、根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。
2、如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
1将买回来的虾放入水里，放少许油。一点点就好。
2浸泡约十来分钟，重新换清水冲洗。
3先去掉虾头，注意的地方是从虾肚朝着虾背方向去。
4在虾背的位置，我们会清楚的看到有虾线存在，这个时候要平行着慢慢将虾线扯出来。注意方向，不然会中途扯断的。
5将虾头扔掉 ，我个人会在换一次水。再重新清洗一遍虾尾。
6这里左手捏着虾尾的最末端，拿牙刷从下往上刷虾脚三到五遍，这个时候你会发现从虾背的位置会慢慢排出来一些黑色/灰红色的赃物。
7最后一次清洗，装盘。
材料：白虾500g、芹菜200g、土豆200g、干辣椒适量、剁椒酱适量、色拉油适量、精盐适量、鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量、生抽适量、芝麻适量、大葱适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量
步骤：
1、大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗净后掰开两半备用;
2、土豆切条，芹菜切段，小葱切小段，芹菜摘叶备用;
3、白虾用剪刀剪去虾枪和虾须，背部开刀取出虾线后备用;
4、起锅热油，油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制;
5、土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用;
6、炸完土豆条后再炸虾，油温可以稍高，适当搅动使虾受热均匀;
7、炸制表面金黄色即可捞出沥干备用，注意不要炸得过狠;
8、起锅热油，少量油即可，放入葱姜蒜爆香，然后倒入剁椒酱翻炒，随后加入干辣椒煸香;
9、加入芹菜翻炒，同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味;
10、最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒，同时倒入料酒增香，出锅前放入鸡精、芝麻、小葱，快速翻炒几下即可;
11、鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了，最后加点香菜叶点缀一下。
白虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉可以有很好的促进食欲的作用，对于促进新消化有好处，同时也可以预防心血管疾病的发生，对于预防高血压和心脏病有帮助。
