很多人听说胡萝卜和西红柿是不能一起吃的，胡萝卜和西红柿相克，其实胡萝卜和西红柿是可以一起吃的，没有任何的毒副作用，但是会影响彼此的营养吸收。
胡萝卜和西红柿最好不要一起吃，胡萝卜和西红柿中有相克的成分，一起吃会降低彼此的营养价值，造成营养的损失和浪费。胡萝卜和西红柿一起吃会破坏维生素C，但通过科学论证，这种传言是没有科学依据的，更没有得到科学的论证，所以胡萝卜和西红柿一起吃是没有问题的。
1、营养损失
胡萝卜种含有维生素C分解酶，可以分解维生素C，而西红柿中的维生素C极其丰富，两者用时食用，会造成西红柿中的营养素大量损失。
2、胡萝卜素血症
胡萝卜和西红柿中都含有丰富的胡萝卜素，同时大量食用会导致胡萝卜素摄入过多，部分转化为维生素A之后，剩下的胡萝卜素进入血液中导致胡萝卜素血症，出现皮肤发黄、恶心、呕吐、食欲减退、倦怠乏力等的症状。
胡萝卜素的吸收是被动扩散，含量越高，扩散速度越快，所以吃胡萝卜后要间隔较长一段时间再食用西红柿，让胡萝卜素完全吸收代谢。因此大量食用的话最好分开食用，中午吃一种，晚上吃一种。
1、霉变的胡萝卜
胡萝卜如果没有保存好，在保存的过程中出现受潮，霉菌污染等现象，在胡萝卜上出现霉菌菌落，此时霉菌代谢的毒素和胡萝卜组织内的菌丝是没有办法去除的因此胡萝卜已经不能食用了。
2、黏腻发软的胡萝卜
正常的胡萝卜组织是坚硬、不发黏的，如果出现了黏液的润滑感，说明胡萝卜被细菌污染了，最好不要食用，以免细菌代谢的毒素进入人体。
