鸭胗是很多人都喜欢吃的,经常会有家庭把鸭胗买回去自己做,鸭胗的做法有很多,一般有辣味的鸭胗是最好吃的,下面一起来看看鸭胗怎么做好吃。
鸭肫是鸭的肌胃(砂囊),也称鸭胗,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴。鸭肫可以帮助鸭进行消化,鸭没有牙齿,吞食的小石子储存于此,协同肌胃壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
食材:鸭胗200克、香菜少许、葱末5克、姜末5克、盐1/2茶匙(2克)、料酒2茶匙(10ml)、生粉1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、辣椒酱1茶匙(5克)。
1、准备材料,调料a全部放入一个碗中搅拌好;
2、鸭胗切薄片,香菜切段;
3、锅中放油,倒入葱末,姜末;
4、倒入鸭胗;
5、翻炒至变色后,倒入调味料a;
6、放入一些辣椒酱;
7、最后起锅前放入香菜段即可。
炒鸭胗可以焯水也可以不焯,把鸭胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍可以去腥,但往鸭胗中加入食盐、料酒腌制也能去腥。我们平时炒鸭胗时,只需把辣椒、姜炒香,然后把鸭胗、配菜、调料倒入锅中翻炒均匀即可。
1、鸭胗一定要选择新鲜,它的表面要有弹性和光泽才好,不然不新鲜的鸭胗会让肉质变得过于柔软没有脆爽口感。
2、腌制鸭胗时可以加少许料酒和米醋,让它的腥味被去除掉,还能让鸭胗的肉质变得松软,在翻炒时能更加的入味。
3、鸭胗在焯水时千万不要太长时间,会让它的口感受到影响。
4、翻炒鸭胗也得用大火进行爆炒,但在炒的时候要快千万不能太久,会直接影响到鸭胗的口感。