红烧茄子是一道非常好吃的菜肴老人和小孩都可以吃，在家中也是非常简单快速就可以做了，那么红烧茄子选择什么茄子比较好呢？下面跟着小编我们一起来了解一下吧。
做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好。生活中比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，相比之下，圆茄子里面含有的水分比较少，吃起来口感比较硬；而长茄子的水分多，吃起来口感偏软，从口感上来说，如果是做红烧茄子用圆茄子会更好，比较的爽口，长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂。
我们平时吃的茄子，大部分都是那种圆形的，因为那一种吧，它价格比较便宜，那种长形的，一般都是在大棚里种出来的那种，价格比较贵一些，但是如果你要是图好吃的话，我感觉你选择那种长型的比较好。你们首先来说那种鞋子他比较好做，你买回家之后直接用水洗一下，然后你也不用直接用刀切了，你用手直接把它掰开就行了。这样我们做起来也挺方便的，因为用刀茄子也是一个比较大的工程。我们之间用手掰开，首先来说他是省了很多时间，第二点的是什么呢？第二点就是我们平时在做的时候，可能你用刀切的话，你就会感觉里边儿不好吃，如果你用手掰，那就不一样了，你用手直接掰开它，不光可以保留茄子里面本身的那种气味，而且他可以把茄子里边的营养完全保留在里边。首先我们先不管营养多少，我们先关注一下口感，它的口感会非常好，而且吃起来特别好吃，所以我建议大家平时在做红烧茄子的时候呢，选择这种长形的茄子比较好。
先把茄子去掉皮，用清水洗干净，同样小葱和姜也清洗干净，切成葱沫和姜片，蒜剥好切成蒜末。用刀把茄子切成小块（建议是放点盐，这样可以让茄子的水分去掉，但是不要放太多的盐），切完后把茄子放在一边备用。接下来向碗中放入买的调料，酱油，白醋，生抽和白糖倒入碗里，然后搅拌（一定要均匀），这时候就成汁了，然后放置一旁。淀粉里要加入一点清水，调成汁。把锅内倒入油（倒的时候要注意油的量，比咱们平时做饭量稍多），油热之后，加入切好的葱沫和姜片。之后放入茄子进行均匀的炒动，到茄子均匀的结痂为止。茄子稍微有点变软之后，加入我们之前就调好了的汁，进行均匀的翻炒。再加入调好的淀粉，搅拌均匀。最后再加入蒜末，加入适量的盐（不可过多），进行翻炒，一定要要翻炒均匀。最后要再强调一下，准备的时候茄子往里面放点盐，把它自己本身的水分过滤出来，这样还能节约油呢！而切茄子的时候，也要切成四四方方的小块，不要切的太大，这样不好炒，也不好熟透。然后加入自己调的汁以后翻炒也要频繁点，不然锅里放了糖的朋友可能锅底可能会糊。最后鲜美的红烧茄子就出来了。
建议焯水。很多人做的红烧茄子很油腻，有些人做的红烧茄子却很清爽，其实很大程度上是因为焯水这个步骤，红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，所以容易吃起来油腻，想要不油腻，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。
