炸酥肉真的是很好吃的，炸酥肉在外面买的吃还有点不放心，自己在家里也是可以做的，炸酥肉的肉可以在超市都是可以买到的，做起来也比较简单。
做酥肉用的是猪肉，然后搭配上一些配料做成的。至于酥肉选择什么部位，每个人的喜好都不太一样，有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来做酥肉。也有人喜欢用五花肉来做酥肉，肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，肥而不腻，满口醇香。酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。
脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。当然可以根据个人的口感来选择哪个部位的肉。
食材：五花肉、淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油、味精/鸡精
1、半肥半瘦五花肉切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末。(没放蒜的原因是因为我觉着蒜下锅油炸容易糊，吃起来就会带苦味)
2、把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里，并加入适量花椒、姜末。（也可以放点五香粉）
3、锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条，改成小火炸。炸到金黄色就可以出锅咯。
炸酥肉最关键的环节是炸的这个缓解，要控制好油温，然后再将肉片下锅，油温控制不好，炸出来的酥肉会不酥脆，不好吃。切薄点。肉切得越薄，炸出来的酥肉会更加的鲜香酥脆
