大家在生活中应该都吃过非常多的肉类吧，那么你了解冻肉吗？今天小编就和大家一起了来了解一下吧，究竟吃冻肉好吗，以及冻肉可以吃吗？
爱美食不少朋友认为肉被冷冻后营养价值会下降，其实肉冷冻后营养价值不会变化，只不过大多数朋友解冻方法不太好，所以口感相对较差。南方的朋友喜欢买少量菜，北方的朋友什么都喜欢多买，放在冰箱是很正常的。对于肉类，如果要冷冻，最好可以分解为一份份。如果反复解冻冷冻，不断会造成水分流失，更重要的是会滋生细菌，自然也就不太健康了。
根据我国《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用标准：冻牛肉应贮存低于-18℃的冷库，不超过12个月。不过这仅是推荐标准，也就是说，并没有强制冻肉保质期为12个月。而根据美国农业部资料，任何储存在-17.18℃的食物都可以无限期地食用。美国农业部表示，冷冻食物可防止导致食物腐败和食源性疾病的微生物的生长。但需要注意的是，这条规则适用于在0°F（-17.18℃）储存且温度稳定，必须在恒温下均匀冷冻以防止有害细菌繁殖。冷鲜牛肉，在非常低的温度下，可以驱动危险细菌的酶分子移动速度非常缓慢，以致有害的微生物死亡或处于休眠状态。所以当你几天或几十年后解冻肉时，只要你在几个小时内食用，病原体就不会有反弹的机会。但解冻再反复冷冻的过程会破坏食物存储环境，在温度升高时细菌和霉菌继续生长繁殖，并损失营养价值。经过高温烹熟，冷冻食物虽不会让你生病，但安全并不意味着美味，冻肉会影响其口味和鲜嫩程度。因此，美国农业部建议在冷冻室的冻生肉，在4个月内食用，冷冻熟肉应在3个月内食用。冷冻食品所以，网传冷冻肉内肉毒杆菌产生肉毒素，并不是因为冰冻太久产生的，而是因为并未严格标准冷藏，只要合理的解冻食用，冻肉既没有安全风险，其营养价值也并不比鲜肉低。
第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。
第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。 冻肉和肉冻的区别：冻肉，常称鲞冻肉，但两者有区别。做冻肉的肉一般是猪头肉（好肉舍不得），并且也不是整个猪头的肉，而是把相对可以做到完整的肉切下，剩下的杂肉才做冻肉。冻肉需要把肉切得很碎，然后就在锅中一直煮，越烂越好。作为调料，最简单的就是酱油和盐，也有放花椒，如果不放白鲞，这就是纯粹的冻肉，为了增加冻肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞冻肉。
1、更卫生 从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
2、更新鲜 生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
3、更好吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
4、有营养 冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营 养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
