蛋黄沙拉酱是沙拉酱中很特别的一种，里面添加有蛋黄，整体的味道会更香，吃起来特别的好吃，下面就来教教大家蛋黄沙拉酱的做法吧。
主料：鸡蛋黄225克、色拉油25克
调料：白醋25克、糖粉25克
厨具：打蛋器
做法：
1、准备一个大碗，打入鸡蛋，加糖粉，用打蛋器打发。
2、加入少许的色拉油，还是用打蛋器搅打，直到蛋黄和色拉油完全融合在一起，不会分层。
3、继续加入少量的油，不停地打发直到融合，重复这个步骤，记得，每次加油都要少量。
4、直到蛋黄糊变得浓稠的时候，用打蛋器也觉得比较难打了，就可以加入少量的白醋，建议分3次加入。
5、加入白醋后，碗里面的蛋黄糊会变得稀了，此时，我们又要重复少量多次地添加色拉油外加搅拌的过程了。
6、反复添油加醋，直到配好的油和醋都添加完毕。
蛋黄沙拉酱里面的热量非常高，基本在沙拉酱的品种中，蛋黄沙拉酱的热量是最高的，高达几百卡，就算是低脂的蛋黄沙拉酱，每100克也有95大卡的热量。
1、油的选择。必须用沙拉油好吗，请答应我，而且要无味的!如果用了花生油或者调和油之类的，味道那么重，做出来的口感不好。例如葵瓜子油或者橄榄油就蛮不错了!
2、玉米淀粉买不到的时候。宝妈如果一时找不到玉米淀粉的话，用普通面粉也是OK的，但是在煮的时候不要太干了，稍微粘稠成糊状就可以了。
3、要搅拌多久?想要做出好吃的沙拉酱，必须搅拌，而且一边小火煮一边搅拌，才能让油水结合，如果“放任”太久不搅拌的话，油分自己分离出来的话，还得搅拌。如果觉得手快断了，要不就忍着，要不就找个“继承者”!
因为自制沙拉酱没有添加防腐剂，但如果吃不完的话都要密封好，放入冰箱冷藏的话还能保存大概2天。
而外面出售的沙拉酱，如果没有开封的话，一般是18个月左右。但是如果开封的话，一定要放在冰箱进行冷藏，千万不要冷冻，酱紫可以保存半年以上。
