梅干菜是一种很受欢迎的菜，不管是自己直接在家里腌制，还是买现成的回来炒，都挺方便的，那么梅干菜到底是黄色的好还是黑色的好呢？
一般晒完就是黑的了，如果太黑的话可能是人工处理过的。
形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
一般来说梅干菜是黄黑色的，太黄或者太黑都不好。
经过清洗和搓揉后的梅干菜，可以把它放到通风处进行晾干，也可以直接把它放到太阳底下进行暴晒，放到太阳底下暴晒的话是比较直接的，但是一定要在底部铺上一层干净布或者是铺上一层干净的纸，然后再把它放上去，这样的话可以避免沾上一些灰尘，通常一般晒两三天以后就可以了。
1梅干菜烧鸭肉
将准备好的梅干菜放入锅中略煮，煮好后备用，洗净鸭肉后剁成小块，放入冷水中煮开，煮开后盛出鸭肉并用冷水冲洗干净浮沫。姜切成大片，锅烧热，加入豆油炒香，之后放入备好的鸭肉，把鸭肉煸出油，炒到皮微黄之后倒入料酒和红烧汁，翻炒2分钟之后加入梅干菜继续翻炒，将炒好后的梅干菜与鸭肉倒入压力锅中，压20分钟即可，之后加入适当的盐调味即可出锅。
2梅干菜烧带鱼
将梅干菜浸泡一个小时左右，清洗干净，切成小段备用。把准备好的带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌制30分钟左右，腌制好的带鱼放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起沥油。准备锅置于火上加入适量的油烧热，煸香剁椒酱、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入适当的水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧20分钟，之后大火收汁出锅即可。
3梅干菜油渣薄饼
适当的面粉加入2克盐拌匀，把备好的猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干水分，将开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置半小时左右。锅中加入豆油，油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再加入盐煸炒均匀后出锅待凉，醒好的面团分成小团，将梅干菜与猪油渣包入面团，用擀面杖擀成薄饼，之后放入平底锅煎至两面微黄即可出锅。
1、冰箱冷藏：梅干菜可以直接置于冰箱中进行冷藏，梅干菜中含有的食盐量比较多，所以一般在储存的时候可以不必太过担心梅干菜会变质，而且放入冰箱储存的话也能保证梅干菜的色彩不会发生改变，能长时间保存梅干菜的形状。
2、常温保存：因为梅干菜在腌制的时候已经加入了很多的盐，所以就不必太过担心梅干菜会在常温的情况下出现腐坏的情况，而且梅干菜在加盐腌制之后一般都是不需要在拿到室外用阳光晒干梅干菜中多余的水分，盐分已经将梅干菜中的水分沥干，常温即可保存。
3、避免阳光直射：一般将梅干菜在阳光下晾晒是因为要将梅干菜中的水分蒸干，但是梅干菜中的盐分已经将梅干菜中的水分沥干净，所以不必将梅干菜至于阳光下暴晒，而且长时间晾晒的梅干菜彩色比较发黑，没有金黄色的样子，所以在日常生活中就不要将梅干菜置于阳光下了，影响彩色。
4、塑料袋保存：梅干菜长时间和空气接触的话会很容易生虫，腌制之后的梅干菜不要直接置于空气中，可以找一个塑料袋将梅干菜封存，不要漏气，以免空气进入，梅干菜越是干燥越容易生虫，所以在日常生活中要相对注意一点。
