咸鸭蛋如果保存的稍有不当，其实是很容易产生裂缝的，在煮的时候会影响到咸鸭蛋的味道，那么有裂缝的咸鸭蛋要怎么煮才不会影响到里面呢？
煮有裂缝的蛋，要先在锅里面放入一些盐，因为盐对于蛋白质有凝固的作用，能够很好的防止蛋白的流出，然后加上一些醋，可以很好的防止蛋白的流出，在水煮开之后，用小火煮5分钟捞起来。
鸭蛋的个头大小是不一样的，所以在煮鸭蛋的时候所需要的时间就会稍微有一些差异，如果想要快速判断鸭蛋是不是熟了，可以在鸭蛋煮沸几分钟之后，用漏勺将咸鸭蛋捞起来，如果咸鸭蛋的表面的水分能够快速的蒸发掉，就说明咸鸭蛋已经是煮熟了。
1、鸭蛋买回来之后，首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚，不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后，在阴凉处自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止，不然没有达到消毒杀菌的效果，浸泡的时间为20分钟。
2、等20分钟过后，用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鸭蛋表面，趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏气了，要密封。密封是为了避免阳光和其他光源，这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。
3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方，25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮，就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候，千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的，吃多了对身体是不好的，特别是老人和孩子，承受能力不够高，一次吃半只这样就足够了。
首先由于咸鸭蛋是腌制食品，难免会有亚硝酸盐等有害物质的存在，偶尔吃吃是没有问题的，但是长期食用，就会导致健康受到影响的，而且虽然鸭蛋经加工制成咸鸭蛋之后，它的营养物质不会流失，但加工过程中，要加入大量的食盐，而食盐中含有碘元素，过量食用碘是会引发很多疾病的，比如高血压和胃粘膜受损等问题都是容易产生的，所以吃咸鸭蛋必须要适量。
