包浆豆腐其实本身热量不算高，主要是由于目前小吃市场上面包浆豆腐都是油炸或者煎着吃，再加上调料之后，热量就相当高了，不建议大家吃太多。
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐，一般油炸和烤吃最常见，这一份热量肯定 不低，差不多100克也得有300大卡左右。最好少吃。
如果要减肥的情况下，可以适当的吃一些包浆豆腐。
但是吃包浆豆腐的时候要注意烹饪方式，尽量不要做成酸辣刺激性的味道，同时也尽量不要放太多的油和太多的肉类。
步骤 1
所有配料切碎。小米辣不是一般人能接受的辣度，可以忽略，我放了一点煎被辣翻了。
步骤 2
包浆豆腐切小块，不要太薄。
步骤 3
锅里放少许盐，烧开。
步骤 4
切块的豆腐下锅焯水后立即捞出沥干水份。这一步是为了豆腐定型不易碎掉。
步骤 5
另起一锅，我用的不粘锅，没放油。也可以锅底刷薄油。豆腐块放下去，小火煎。
步骤 6
一面煎好再翻面煎，不要反复翻面，才能保障豆腐的形状。
步骤 7
煎的过程中我又把泡豇豆和大头菜切成小粒。不喜酸辣的朋友可以忽略此步。
步骤 8
待两面煎至微黄，豆腐基本定型。下盐，辣椒面，孜然粉，折耳根，香菜等佐料。搅拌均匀，继续小火煎2分钟。
步骤 9
重口味同学可以加泡豇豆和大头菜粒，我觉得不是必须步骤，但是对喜欢的人来说一定是点睛之笔。
步骤 10
再撒点香菜装饰，完美出锅!
包浆豆腐也即建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。
首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。具体做法是：把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布(过去自己纺的那种)包裹严实，放在通风地带;如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则要盖上沙网。这一过程一般需要2~4天，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。
熟了以后的豆腐还要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)，那份香啊!
