牛肉高蛋白低脂肪，味道鲜美，深受大家喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。但是很多人想吃牛肉却又担心上火。其实牛肉可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、竹笋、海带、莲藕、蘑菇和茭白等。
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条的。这种做法的话一天吃几片不会上火的太厉害。2.清燉牛肉麵材料：麵條 150公克，帶筋牛腱 600公克，牛大骨 1支，蔥段，薑片，花椒粒 1小匙，鹽，米酒 1小匙，青菜適量作法步驟：乾鍋燒熱，加入花椒粒，鹽，酒乾炒至微黃，然後均勻塗抹在牛腱上，用塑膠袋包裝好，放到冰箱冰 2天，牛大骨放入沸水中汆燙去除血水後撈起，放入另一個鍋子中，加入 12杯水，放入薑片，蔥段大火煮開轉小火，燜煮 2小時，再加入牛腱煮至熟爛，將牛腱撈出切片備用，將麵條，青菜煮熟後撈出盛入碗中，放入切好的牛腱適量，加上牛大骨湯，灑上蔥花即可。这种做法的话是清炖的 会比较好一些的。
