洋姜是可以晚上吃的，一般来说，晚上吃洋姜的话只要不是太过量都是没什么影响的，但吃多了就不太好了，容易吸收不了，造成营养过剩。
洋姜可以晚上吃，但是不要吃太多，而且晚上也不要吃生的洋姜。
洋姜不是一种光敏成分高的食物，晚上食用不会有第二天见光之后变黑的情况，因此洋姜是可以晚上食用的。只是洋姜未经糊化的生淀粉是很不好消化的，因此晚上是不建议过多食用生洋姜的。
新鲜洋姜晚上吃100克左右就可以了。
洋姜中粗纤维和淀粉含量很高，食用过多会加重肠道的负担，因此需要控制食用量，并且洋姜的淀粉含量很高，会产生大量的能量，如果是晚上食用，能量消耗不完，很容易蓄积一些脂肪。
洋姜的功效与作用一：调节肠胃功能、提高免疫力。洋姜是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。
洋姜的功效与作用二：排毒养颜、改善脂肪代谢。洋姜富含氨基酸、糖、维生素等，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料。
1、1000克洋姜洗净，稍微晒干一下水分，然后将洋姜切成合适的片状。
2、将合适大小的玻璃坛子清洗干净，保证无油，在太阳下暴晒干。
3、晒好的玻璃坛子放在阴凉通风的地方，晾凉一下，称出150克左右的食盐。
4、在玻璃坛子中撒上一些食盐，铺上一层洋姜，再入一层食盐，再放一层洋姜。
5、所有洋姜放好之后，在最表面上撒上一些食盐。
6、将坛子密封，与阴凉通风处保存15天左右即可食用。
