洋姜如果有出现发绿的情况是不能继续吃的，因为洋姜正常情况下并不是绿色，发绿一般是由于长霉或者是变质了，继续吃的话是对身体有害的。
不能吃。
正常情况下，洋姜的颜色其表皮是黄色和红色，而切开后果肉呈黄色或白色，如果洋姜带有绿色的，可能是感染了霉菌的表现，这种洋姜就不能吃了，食用有危害健康的风险。
尽快扔掉。
发绿的洋姜虽然只是肉眼看到的一小部分，但因霉菌感染后，其繁殖速度非常快，可能导致其他食物也发霉，而且发霉的食物通常经过高温等方法也无法破坏其毒素，所以越快扔掉越好，还能避免其他食物交叉感染发霉。
1.洋姜腌制：洋姜可以用来腌制，制成酱菜，味道鲜美，可作零食，也可下饭。
2.洋姜煮粥：洋姜也可以拿来煮粥，能驱寒保暖，粥增添鲜辛味，味道更佳。
3.洋姜做汤：洋姜也可以做汤用，特别是煲鱼汤，可以去腥。
4.洋姜炒食：洋姜也可以炒食，切丝和肉一起炒，营养丰富。
常吃洋姜可以提高免疫力、开胃消食、清热、减肥。
洋姜是调味必备原料，它入菜的时候可以做成千百种做法，其中就有腌洋姜，酱洋姜，洋姜脯等做法，味道极佳，用作配料的时候具有除腥味，调味等作用。用途极多。也可以做成姜冲奶，营养丰富，它具有美容，开胃等功效。
