牛肝菌是可以用来炖鸡汤的，牛肝菌炖鸡汤是一道味道很鲜美的料理，而且牛肝菌和鸡这两种食材都特别补身体，在一起炖汤有着很好的功效。
牛肝菌可以炖鸡汤。
牛肝菌炖鸡汤有健脾开胃、增强抵抗力的功效，在换季的时候多食用，能有效预防流感，增强自身免疫力。牛肝菌炖鸡的材料简单，做法容易，营养益处多多。
食材：
老母鸡半只、牛肝菌适量、盐适量、大蒜适量
步骤：
1.老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水。
2.准备牛肝菌。
3.牛肝菌用温水泡发。
4.鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒。
5.把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可。
6.冲入温水。
7.在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开。
8.撇去浮沫，转小火炖1小时。
9.加入泡好的牛肝菌。
10.加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可。
1.炖汤的鸡一定要选用老母鸡。
2.食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效(防患于未然)。
第一，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬;
第二，辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发;
第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。
