杏鲍菇变黄了是可以吃的，一般情况下，杏鲍菇变黄是因为放的时间太长，而发生了氧化，所以是可以吃的，不过如果发黄的杏鲍菇有异味的话就不要再吃了。
杏鲍菇发黄还能不能吃是要看具体情况的：
1.杏鲍菇如果是表层轻微的发黄，并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的，这种情况通常是由于氧化所致，一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。
2.如果杏鲍菇不仅发黄，且出现出水的情况，闻起来带有酸味或者腐烂的气味，这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。
杏鲍菇放置时间长了外面变黄了是杏鲍菇表皮与空气接触被迅速氧化，品质没有变化，食用前将杏鲍菇用热水焯一下，即可除去黄色。
杏鲍菇保存方法得当最多储存一星期，而且是放在冰箱中冷藏的，如果只是放在干燥通风干燥处保藏，建议2-3天内就要将其食用，因为空气中会有水分，为避免长霉，变质腐烂，建议尽快食用。
杏鲍菇保存最重要的是防潮，要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存，如果要保存一周以上，最好放入冰箱冷冷藏，才能避免其变质。
主料：杏鲍菇、青椒、胡萝卜
做法：
1、将杏鲍菇，青椒，胡萝卜，切丝。
2、葱姜蒜，切碎备用。
3、杏鲍菇开水汆一下，水里放一小勺盐和少许食用油，一分钟，捞出过凉水，把杏鲍菇捞出挤净水。
4、酱油一汤勺，料酒一汤勺，盐半小勺(此小勺为酸奶的小勺子)，糖一小勺，调好汁备用。
5、油烧开，葱姜蒜呛锅，炒胡萝卜，翻炒几下后下青椒翻炒。
6、下杏鲍菇，翻炒，浇汁，放少许蚝油翻炒，出锅即可食用。
